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為什么我做的面包不如面包店的松軟?

發表時間 :2021-11-04 作者 :圣輝食品

為什么面包房里的面包能一直那么軟,還可以那么久不壞掉嗎?原因其實很簡單——添加劑的功勞哇!

今天整理了面包房里的那些不為人知的秘密,我們一起來看看吧!看完你的“松軟病”保準要治愈了!放下執念,立地成佛啊親~

一、關于面包改良劑

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什么是面包改良劑:能讓面包更柔軟、彈性更高,并有效延緩面包老化發干的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。

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缺點及危害:不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌癥。

so,不要貪圖太過松軟的口感,健康永遠是第一位的!

二、香酥面包使用人造黃油


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人造黃油的需求:不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油,幾乎每種面包都需要用黃油。

純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右?!比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油對比:香味不一樣,前者更柔和。并且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標簽上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買的好。

三、水果面包多香精、色素調的

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“水果味兒”由來:許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。

國家標準:果肉面包的果肉含量應該占50%—60%,但是很多地方都沒有達到?!彼拥蒙?,自然香味和味道都不夠,因此果肉面包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

如何辨別:經過高溫烘烤,果汁的顏色自然不會鮮艷好看!因此,顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。

四、全麥面包用色素染

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什么是全麥面包:富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥面包也更加受人們的歡迎。

全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉?!?/span>

全麥面包標準:國外的全麥面包是有統一標準的,但我國還沒有制定標準!一般規定全麥粉達5%的才叫全麥面包。


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怎樣才能選到真正的全麥面包?

首先:全麥面包都比較粗糙。反之,則組織過于細膩,或面包中有大量的天然麩皮.

其次:全麥面包應該呈天然的褐色,而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。

再次:全麥面包較柔韌,口感不會那么蓬松。最后,憑粗糙的口感就能完全辨別。

五、甜面包中加糖精

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甜味劑代替白糖:很多面包房為了降低成本,都采用這個辦法。一般來說,甜面包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其余的用少量甜味劑來代替。

甜味劑市場:目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。

甜味劑和白糖口感差別:甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且后味發苦。研究認為過量的糖精可能致癌,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。

六、奶油蛋糕最暴利

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面包房里最賺錢的是什么?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕??墒?,制作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

奶油蛋糕為何成本這么低:現在大多數面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!

七:、乳化劑保持柔軟光澤

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乳化劑的作用:它可以把水和油連接起來,降低水面和油面的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的面包才不會出現塌架或很快變硬變老,使得它柔軟有光澤。

乳化劑真相:“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”是乳化劑中的一種,被廣泛用于食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑后可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人,特別是老人,吃了會增加患心血管病的風險。

八、防腐劑和抗氧化劑

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防腐劑有哪些:常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等,脫氧乙酸鈉。

面包添加防腐劑:還有一種名叫丙酸鈣(E282)的防腐劑。它是無色、無味的白色粉末,人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的,研究證明,它與上腸道失調和偏頭痛有關,還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。

TIPS:家庭烘焙如何做出健康又松軟的面包

腫么樣?看完面包房的各種添加劑,是不是整個人都不好了?so,家庭烘焙的面包就活該硬邦邦嗎?當然不是啦!

我們做的只是比不上面包房的病態松軟而已,想要面包松軟,你只需要掌握這兩個要點:

①首先,在不放任何改良劑、添加劑的條件下,家庭烘焙想做出松軟面包,最關鍵的是確保你的面團是成功發酵的,尤其是吐司,想要做出松軟的拉絲效果,面團需要揉至出手套膜方可。(關于面團發酵,前幾天剛發過一篇面包新手攻略的知識帖,錯過的朋友往前翻一翻,我就不一一回復了)

②其次,回顧一下自己對面包的保存是否正確,這一點之前也是講過的,今天再強調一番:剛出爐的面包非常的松軟,但是如果保存不當,就會變硬。其實,只要經過正確的步驟做出來的面包,都能維持相當長一段時間的松軟,如果你的面包在幾個小時以后就變硬了,也許該想想是不是制作方法上出了問題。

面包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間,可以放入冰箱冷凍室,想吃的時候,拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。但是千萬不要放入冷藏室!冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化,極大縮短面包的保存期。

好了,如果①②沒有問題,那么你做出的面包大概率是松軟可口的,并且正確保存后再次加熱依然可以恢復松軟口感。



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